进入移动版，省流量，体验好《红楼梦》作为举世公认的中国古典小说巅峰之作，更是中国封建社会的大百科全书，而其作者不仅是作家、诗人，还是具有深厚中医学造诣的医家。据全国名老中医学术经验继承人、广东省中医院肝病专科主任池晓玲教授统计，《红楼梦》120回中，涉及疾病与医药的有66回，涉及中医描写的有290多处，五万余字，约占总篇幅的十八分之一。其中使用医学术语达161条，各类医疗人员14人，描写了114个病例，详细的中医病案有13个，方剂45个，中药 127种，包括从基础理论到临床疾病的诊疗、方药、针灸、推拿、保健养生，以及与中医药有关的风俗习惯等，更在书中详细记录了各类养生药膳，包括药用汤、药用粥、药用糕点、药用酒等，种类繁多，且可以根据其做法复制，对于今天的食疗养生具有深远的指导意义。
药膳，顾名思义，是在中医辨证理论指导下将中药与日常食材相结合，运用各种烹饪技木制成的味美色香的膳食，集养生保健、治疗疾病于一身。中医药膳历史悠久、源远流长，最早可追溯于秦汉时期，《黄帝内经》记载道：“治病应以五谷为养、五果为助、五畜为益、五茶为充，气味合面服之，以补益精气”。唐代著名医家孙思邈在《千金方》一书中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药。”利用药用食物来维护人体健康，不但为我国历代医学家所肯定，而且也为现代医学逐渐证实。
桂圆汤
《红楼梦》第115回中写道“王夫人到宝玉那里，见宝玉因丢失‘灵通宝玉’而神魂颠倒，老病根又犯了，忙吩咐请大夫瞧瞧。大夫请来诊治开方后，宝玉服药毫不见效。过了几天，宝玉更糊涂了，“神色一变，把玉一撂，身往后仰，复又死去，口关紧闭，脉息全无……”王夫人叫人端了桂圆汤，宝玉喝了几口，渐渐地定了神……由此可见，桂圆汤的功效显著，而桂圆汤中的主药桂圆，又称龙眼、益智。《神农本草经》记载道：桂圆“主安志，厌食，久服强魂魄，聪明。”《本草纲目》曰：“龙眼性平和也，资益则龙眼为良。”《滇南本草》言其“益血安神，长智敛汗，开胃益脾。”《得配本草》曰：“益脾胃，葆心血，润五脏，活怔忡。”相关研究表明：桂圆补血养血，且味甘性平，对于各种原因引起的体虚消瘦，倦怠乏力以及摄入营养不足所引起的贫血，并对神经性和贫血引起的心悸有良好的补益功效。正如《本草备要》言，龙眼能“补心脾，治思虑”。
现代药理研究表明，桂圆水浸剂对奥杜盎氏小芽胞癣菌有抑制作用；所含丰富的维生素P，对中老年人有保护血管、防止血管硬化之功效；所含的一种活性成分还具有抗衰老的作用，并且龙眼肉所含多种人体所必需的营养物质如葡萄糖、蔗糖、酒石酸、蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，成分众多。葡萄糖易于被人体吸收，所含的维生素能提高血管韧性，钙、磷、铁则为人体生理活动所必需，这些都是龙眼肉具有滋补作用的基础。龙眼肉对某些疾病还有很好的治疗或抑制作用。经典名方归脾汤方中就有龙眼肉，龙眼肉与黄芪共为君药，具有补益心脾、养血安神之效。桂圆可以生食，干燥果实可以入药，配伍红枣，制成红枣枸杞饮，配伍猪心、生姜，煲制成汤，健脑益智，补养心脾。桂圆虽为补益佳品，但内有痰火及湿滞停饮者忌服。《本草汇言》载：桂圆肉“甘温而润，恐有滞气，如胃热有痰有火者，肺受风热，咳嗽有痰有血者，又非所宜。”
红枣梗米粥、燕窝粥
粥作为我国传统的饮食方法，具有上千年的悠久历史。曹雪芹深知食粥有益于健康，因此，在《红楼梦》中有六个回目七次写到粥。
黛玉每年的春分、秋分季节以后，一定会犯咳啾的老毛病。这年秋天，偏偏又遇着贾母高兴，于是陪着贾母多玩了两次，体力不支又咳啾起来，自己觉得比哪一次的咳嗽症状都重，于是“闭门不出”，只在自己的住处休养。宝钗知道这件事后，过来看望黛玉，并劝黛玉“每日早上起来后取上等燕窝一两、冰糖五钱，用银铫子熬粥服食，若经常吃习惯了，这食疗的效果比药还强，最是滋阴补气的。”中医认为，燕窝性味甘平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺，益气补中之功，适用于肺阴亏虚所致的咳嗽喘、咯血，身体虚弱所致的吐血，久痢、久疟、噎膈、反胃等。现代营养学分析表明，燕窝含有丰富的蛋白质，多种氨基酸、维生素、糖类及矿物质钙、钾、硫、磷等，所含的氨基酸是人体所必需的氨基酸，其胶质经人体消化吸收后，对组织细胞的修复再生有促进作用。燕窝是传统的稀世美容补品，其所含的大量蛋白质和多种氨基酸是人体皮肤、毛发、肌肉的重要材料，是人体健美不可多得的营养物质。进食燕窝，可使皮肤、毛发得到滋养，有补气、养颜的作用。新近研究发现，燕窝还有抗感染、提高机体免疫力、防衰抗老、防癌抗癌之功。
荣国府元宵开夜宴，凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的”。《本经》中将大枣列为“上品”“安中养神，助十二经……补少气少津，身中不足，大惊，四肢重，和百药”。《日华子本草》言其“润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃中气”。现代医学研究认为，大枣营养丰富，含皂苷、生物碱、黄酮、氨基酸、钙、磷、铁、镁、钾及多种维生素，有“天然维生素丸”之美誉，具有抗变态反应，抑制中枢神经，保肝，强壮，降低胆固醇，抑制癌细胞增殖等作用，不仅是人们喜食之果品，且可与其他药、食配合使用，既可滋补强身，又可防治多种疾病。
胭脂鹅脯、野鸡崽子汤
《红楼梦》第62回中提到，柳家人为宝玉等人送来四菜一饭，有虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥，以及绿畦香稻粳米饭。因唱戏怕坏嗓子的芳官只挑了鹅脯吃了几块。“胭脂鹅脯口味鲜香，颜色红润呈胭脂色。”池晓玲说，有人以为鹅肉为“发物”，其实鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用，可利肺、润喉、下气，鹅血还可以治噎膈反胃，解药毒，抗胂瘤，对久咳不愈的呼吸系统疾病有益，此外还可以作为药物性皮疹、药物性肝炎的食疗方。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量也很低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而旦品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
此外，《红楼梦》还提到一道药膳汤，名为野鸡崽子汤。贾母偶染风寒，身体虛弱，王熙凤及时献上“野鸡崽子汤”以表孝心。野鸡，即雉，可补中益气力，但此汤用料为“野鸡崽子”，其肉质更为鲜嫩讲究，从菜肴制法来讲，野鸡崽子汤是将野鸡崽子洗净切块下锅，过油，加酒、葱、姜等，加水炖极烂。原文：贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”
鹅肉和鸡肉属血肉有情之品，清代叶天士《临证指南医案·虚劳》说：“夫精血皆有形，以草木无情之物为补益，声气必不相应……血肉有情，栽培身内之精血……多用自有益。”可以改善人体虚劳状态，增强机体功能，用于治疗多种虚证。
枣泥山药糕
《红楼梦》第11回写到秦氏患病，“……到了二十日以后，一日比一日觉懒了，又懒怠吃东西……”后来凤姐儿又去探望她，秦氏道：“……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化的动似的。”“老太太赏的山药糕”，主含大枣和山药，二者配伍，共奏健脾、和胃、益气、生津、养血、固肾的药理作用，加之药性平和，营养丰富，容易消化，很适合病中的秦可卿食用，所以秦氏吃了之后，“好像克化的动似的”。脾为后天之本，大枣则被誉为“脾之果”。当脾胃虚弱、体倦少食时，大枣常为调补脾胃的辅助药，与党参、白术等补脾药同用，可和胃健脾、益气生津。山药性平味甘，人肺、脾、肾经，能够健脾、补肺、固肾、益精，尤以健脾胃、补肝肾为最佳。《神农本草经》记载，山药“补虚，除寒湿邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。李时珍将山药的功用概括为五方面：益肾气、健脾胃、止泻利、化痰涎、润皮毛。
现代研究表明，大枣中的环磷酸腺苷（CAMP），可以帮助维持人体的生理代谢活动有条不紊地进行，枣中的矿物质含量非常丰富，几乎含有人体所必需所有矿物质元素，其中枣的含铁量就是梨和桃的2~4倍。此外，枣中钙、铁、锌、硒含量也比其他水果高。枣的含糖量很高，半红半绿的鲜枣含糖约为25%，干枣则可达到60%~80%，枣中的含糖量最高，但是大约一半是果糖，这种糖对糖尿病患者危害较小，适合糖尿病病人少量食用。此外，枣还具有扩张血管、改善心肌营养、抗过敏、抗癌、保护肝脏的功效。山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物，是可以生吃的芋类食品。山药含有淀粉酶、精氨酸、多酚氧化酶碘、钙、磷及维生素C等物质，对气血不足、脾胃虛弱等致面色不华皆有治疗作用。《本草纲目》记载：山药既能补气又能养阴、补气而不带、养阴而不腻，这培补中气最平和之品，对于轻中度糖尿病的消渴症及高血压患者具有相当大的疗效。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。（北京大学 高喆昕）
